El jamón ibérico, a la conquista del mundo

Hoy no os propondré ninguna receta, pero sí voy a presentaros una iniciativa que también ofrece nuevos platos, todos ellos con el jamón ibérico como protagonista. El mejor cocinero del mundo, Ferrán Adrià, se ha unido a José Gómez “Joselito”, dueño de la empresa de jamón ibérico del mismo nombre, para poner en marcha una iniciativa que tiene como objetivo dar a conocer este producto y sus versatilidad en todo el mundo.

¿Cómo lo han hecho? Creando casi medio centenar de recetas tomando como protagonista este producto “gourmet. Los artífices: Ferrán Adrià y el equipo de El Bulli.

Todas estas recetas, que se irán incrementado mes a mes, se pueden visitar en joselitolab.com, una web de diseño en español e inglés (aunque se traducirá a otros idiomas) para conseguir la promoción internacional del jamón ibérico.

No sólo podemos ver recetas como las croquetas o el consomé, sino que también hay técnicas sobre el aprovechamiento del jamón o la utilización de la grasa de ibérico. Encontramos, ademá,s alguna receta que delata la vocación de conquista del mercado asiático que tienes este proyecto: “toro (ventresca de atún) de Joselito”.

El proyecto está muy bien y no sólo para dar a conocer el jamón ibérico a los que no ls conocen (¿es que hay alguien que se lo esté perdiendo?), sino también para que nosotros mismos profundicemos en el producto y lo utilicemos para otras preparaciones.

Tengo que confesaros que desde hace unos años, cuando como jamón ibérico siempre recuerdo la llamada de un “fósforo” extranjero (creo que inglés) al programa de Carlos Herrera Contó que la primera vez que vino a España y probó el jamón ibérico dijo: “No sé qué hacen en mi tierra con el cerdo, pero, hagan lo que hagan, están equivocados”.

Cocina Pasión

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