Hoy os traigo una receta fresca y veraniega, muy sencilla de preparar y con muy pocos ingredientes.

Diréis que parece un plato que lo tiene todo y tenéis razón porque esta “Ensalada de champiñón crudo” resulta un buen  entrante o un buen complemento para otro plato..

En realidad los champiñones no están del todo crudos ya que los dejamos macerar con el limón y el aceite y más bien podría decirse que se trata de un carpaccio de champiñones.

Esta es una de las muchas recetas de ensaladas que hago en verano. Las he ido recopilando a lo largo de todos los veranos de mi vida y las voy variando cada temporada, pero hay algunas que siempre repito y ésta es una de ellas. Saqué la receta hace muchos años de una de las revista s de cocina que tenía mi madre por casa aunque en aquel momento no se solían poner los champiñones crudos.

Os invito a probarla. Seguro que se convierte también en una de vuestras “fijas”.

INGREDIENTES (4 personas)

400 grs. de champiñones

3 c soperas de zumo de limón

8 c soperas de aceite de oliva

1 cebolleta muy picadita

4 lonchas de bacon

Sal y pimienta negra

 Perejil

Cebollino

1. Limpiarnos bien los champiñones, con un trapo o papel de cocina. No se deben pasar por el agua porque absorben mucha agua. Los cortamos en láminas finas.
2. Ponemos los champiñones en una fuente con el zumo de limón, el aceite, la cebolleta y la sal y la pimienta.
3. Tapamos la fuente y dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de dos horas.
4. Posteriormente cortamos las lochas de bacon en tiras y las freímos en una sartén sin aceite hasta que estén tostaditas.
5. Sacamos los champiñones y le añadimos el bacon, cebollino y perejil picado y rectificamos de aceite, limón y sal si fuera necesario.

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