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Hamburguesa

Hamburguesa “mar y montaña”

Con este calor no apetece ni encender el horno, ni el fuego, ni casi la sandwichera. Pero claro, hay que comer, y nosotros, como vosotros, no nos conformamos con cualquier cosa. Yo si, al menos, una vez a la semana no hago algo especial, es que no me encuentro.

Esta semana he dado con el plato perfecto para el momento: poco que cocinar, una propuesta rica, original, ideal para una noche de verano calurosa. Porque una cosa es que haga calor y otra renunciar a los placeres de la vida: que no solo de gazpacho vive el hombre.

El plato de hoy es una hamburguesa, pero una hamburguesa gourmet, quizá la más original que he probado y cocinado, una propuesta que a primera vista puede sonarte algo rara, carne y anchoas, pero del atrevimiento suelen salir grandes decepciones o grandes combinaciones de sabor y, esta vez, ha resultado ser lo segundo.

La hamburguesa “mar y montaña”, como la he bautizado, parte de una receta del libro “La hamburguesa perfecta” de Joaquín Felipe Peira. Es una mezcla que sorprende y a la vez resulta muy mediterránea, armoniosa y fresca.

No hay que dejarse acobardar, aunque en un principio vuestros comensales miren raro el plato cuando vean esas apetitosas anchoas de Santoña (que los dioses protejan muchos años) coronando la humeante carne, haced como que no los veis y servidlo en una de estas noches en las que necesitamos una buena propuesta y tenemos pocas ganas de encender los fogones.

Ingredientes (4 personas)

1 pan payés.

1 kilo de carne de ternera (un buen corte, yo elegí lomo de ternera asturiana). Se puede comprar ya picada o picarla en casa.

24 aceitunas rellenas de anchoa.

16 anchoas en aceite de oliva de buena calidad

Berros o canónigos

Un par de tomates maduros

Mantequilla de anchoas que haremos triturando 25 gr de anchoas con la misma cantidad de mantequilla.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

  1. Preparamos la mantequilla de anchoas triturando juntas la mantequilla y las anchoas.
  2. Lo primero es llevar a cabo todas las preparaciones previas: picar la carne a cuchillo primero y darle luego un par de toques con la trituradora o la thermomix, si no hemos pedido que nos la pique el carnicero. Me gusta que no quede demasiado picada.
  1. Picamos las aceitunas rellenas y la mezclamos con la carne. Ponemos a punto de sal y pimienta teniendo cuidado ya que las aceitunas llevan anchoas. Formamos cuatro discos iguales.
  2. Aliñamos los berros con aceite de oliva virgen extra y sal.
  3. Cortamos rebanadas no muy gruesas de pan de hogaza, las tostamos y las partimos en dos. Untamos ambas partes con tomate.
  4. Ponemos la plancha con una gota de aceite de oliva y hacemos las hamburguesas a fuego fuerte, tres minutos por cada lado para que queden en su punto.
  5. Ponemos las hamburguesas en una de las dos mitades de pan con tomate, untamos la carne con la mantequilla de anchoas y coronamos con cuatro filetes de anchoa cada una.
  6. En la otra mitad del pan ponemos una cantidad generosa de berros aliñados.

Ya sólo queda servirlo con una buena cerveza o un tinto joven.

¡Está deliciosa! ¿Os atrevéis?

Cocina Pasión

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Hamburguesa casera

Cómo hacer una hamburguesa de bacon casera

Hace tantos días que, atareada con otros proyectos digitales, no he tenido tiempo de subir una nueva receta al blog, que lo hago con cierta vergüenza y timidez. Llegar, así, sin avisar y entrar en vuestro ordenadores, vuestras cocinas, vuestros  menús diario,  no puedo hacerlo si no es para algo muy, muy especial.  Pero os prometo que no os voy a defraudar si volvéis a hacerme un sitio.

Hoy traigo una hamburguesa. Sí, sí…, una hamburguesa, y además la clásica, la de bacón y pepinillos, la que todos hemos comido, o más bien, sufrido alguna vez.

Pero no os alarméis, no me he vuelto loca en estas semanas de ausencia. Es que me he reconvertido a comedora de hamburguesas, pero, eso sí, caseras. Caseras y con un toque especial, una buena carne, buen condimento, tiempo para hacerla con mimo y para organizar una cena de viernes para toda la familia.

Hace ya algunas semana cayó en mis manos el libo “Hamburguesas gourmet”, que recoge las creaciones del Restaurante Blend y te enseña a hacer desde un pan de hamburguesa, hasta las salsas y guarniciones más deliciosas. Yo no llegué a tanto, no hice el pan, pero sí el resto, y desde luego, al resultado fue para chuparse los dedos. ¡Y vaya si lo hicimos!

Un consejo, no dejéis de leer cuando lleguéis a la salsa; sé que la receta parece extraña, esa mezcla de quesos, pepinillos, tomates y cebolla; yo también desconfié pero queda deliciosa en la hamburguesa.

Id comprando los ingredientes. ¡El próximo viernes, cenamos hamburguesas! Y mucho cuidado, que luego no hay vuelta atrás, no podrás volver a convencerles para que se traigan una hamburguesa del burger de la esquina.

Luego no digas que no te lo advertí.

Hamburguesa hecha en casa

Hamburguesa de bacón casera. PC

Ingredientes (para 4 hamburguesas)

  • 4 panecillos de hamburguesa
  • 500 gr de carne de ternera o buey en trozos (yo compré falso solomillo).
  • Flor de sal (o en su defecto sal normal)
  • Media lechuga iceberg
  • Un kétchup de calidad

Para la salsa:

  • 10 lonchas de bacon
  • 3 tomates
  • 1 cebolla grande
  • 3 pepinillos
  • 200 gr de queso cheddar
  • Orégano
  • Medio vaso de agua
  1. Lo primero es hacer la salsa que debe quedar como una compota. Para ello, cortamos el bacón, los tomates, la cebolla y los pepinillos en cuadrados pequeños por separado.
  2. Ponemos el bacon en la sartén para que se tueste, cuando ya esté hecho, añadimos los tomates y una pizca de orégano. Rehogamos 3 ó 4 minutos y retiramos.
  3. Cortamos el queso en cuadrados y lo ponemos en un cazo con un chorro de agua. Es mejor poner el agua poco a poco para ir dando la consistencia deseada y evitar que quede demasiado líquido. Lo ponemos en el microondas unos 40 segundos (o en un cazo a fuego bajo removiendo constantemente). Tiene que quedarnos el queso fundido pero no demasiado líquido. Removiendo añadimos el resto que teníamos reservado, cebolla, bacón, tomate y pepinillos y lo movemos hasta que quede todo bien integrado. Lo mantenemos caliente.
  4. Para preparar la carne, la cortamos a cuchillo o con una picadora casera. Yo lo hice en la thermomix, primero troceé la carne a mano y luego le di un par de golpes de turbo y quedó perfecta.
  5. Formanos los filetes de 125 gramos. Hacemos primero una bola y luego la aplanamos procurando lo manipular demasiado la carne para no quitarle frescura.
  6. Ponemos la plancha a fuego fuerte. Cuando esté, añadimos flor de sal a los filetes y los dejamos 4 minutos por cada lado para que esté al punto; menos, si lo quieres sangrante y algo más, si lo quieres más hecho.
  7. Mientras se hace montamos la hamburguesa. Calentamos los panecillos abiertos en el grill del horno un par de minutos. Untamos kétchup en las dos partes del pan. Ponemos en el trozo de pan que será la base, la carne, añadimos la compota que hemos preparado, unas hojas de lechuga y cubrimos con la tapa.

Eso sí, prepara una buenas servilletas de papel y ¡a comer!

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