Menestra de primavera con huevo escalfado

Me encanta ir al mercado en primavera, sobre todo porque los puestos  de verduras están rebosantes de delicias pequeñas que casi pasan desapercibidas: las habas tiernas, los guisantes de abril, los espárragos blancos o verdes son verdadero placer de gourmet.

El pretexto para dejarme hoy un buen “pico” en la verdulería era que me habían regalado unos riquísimos espárragos blancos y, es obvio,  necesitaba algo con que acompañarlos: guisantes, habas, alcachofas, cebolletas

La menestra de primavera es uno de los platos de estación más deliciosos, sencillos y sanos. Yo además le he añadido un huevo escalfado para convertirlo en una comida completa.

Esta es mi receta que espero disfrutéis, pero daos prisa que las alcachofas, las habas y los guisantes frescos son efímeros.

Ingredientes (para 3 personas):

½ kilo de guisantes con vaina

½ kilo de habas con vaina

6 alcachofas

350 gr. de judías verdes

6 espárragos blancos gruesos frescos

3 huevos

Una cebolleta pequeña

Un ajo

1 cucharada de harina

Aceite

Sal

  1. Pelar las habas y los guisantes; limpiar y cortar en dos las alcachofas; pelar los espárragos y cortar la parte más dura; despuntar las judías verdes y cortarlas en dos partes a lo largo, luego cada una de estas partes en varias más pequeñas (yo prefiero cortarlas así porque me parece que quedan más sabrosas).
  2. Cocer por separado las habas (8 minutos), los guisantes (6 minutos), las alcachofas (10 minutos), las judías verdes (15 minutos), todos en agua con sal. Los espárragos cocerlos entre 15 y 20  minutos, dependiendo de lo gruesos que sean, en agua con media cucharadita de azúcar y sal.
  3. Cortar el ajo en láminas y la cebolleta en brunoise o daditos pequeños y dejar pochar en aceite de oliva. Cuando esté bien pochado añadir la cucharada de harina, sofreír unos segundos, y seguidamente las verduras, a excepción de los espárragos, y un cacito de caldo de cocer las verduras.
  4. Remover y dejar cocer a fuego lento 10 minutos, rectificándolo de sal si fuera necesario.
  5. Mientras tanto ir escalfando los huevos en agua con vinagre para que no se rompan.
  6. Cuando falten un par de minutos para terminar el tiempo de elaboración de las verduras colocar los espárragos coronando el plato.
  7. Finalmente, antes de servir, colocar sobre la menestra los huevos enteros de manera que cada comensal se sirva uno de ellos.
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